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    龍陵:“甜甜蜜蜜”迎新春

    2024-02-02 13:30 徐靜 侯云鵬

    本網(wǎng)訊 春節(jié)的腳步越來越近,年味也越來越濃。在龍陵縣,這段時間正是加工麥芽糖的高峰期。一大早,鎮(zhèn)安鎮(zhèn)的村民王樹艷一家就忙碌起來了。灶膛里的火燒得正旺,大鍋里的麥芽糖水正在翻滾,麥芽糖的香氣彌漫開來。

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    王樹艷的婆婆何蘭枝一會兒看看火候,一會兒手握攪棒攪動鍋里的糖水。三個多小時后,鍋里的糖水越來越濃稠,何蘭枝加快了攪動節(jié)奏,不久就熬成了棕黃發(fā)亮的糖稀,并“嘟嘟”冒泡。王樹艷忙著在大大小小的托盤上鋪上豆面,準備好核桃、蘇子,擺好了“打糖”的場子。

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    “打糖”是當?shù)厝说慕蟹?,也就是做糖。何蘭枝一邊“打糖”,一邊介紹說:“先舀一些糖稀,然后拌上核桃、蘇子,均勻地倒在托盤上就可以了。”做好一托盤,王樹艷就端走一托盤,然后又放上一個新托盤。婆媳二人配合默契,嫻熟麻利。

    待到托盤上的核桃糖冷卻后,王樹艷一家就開始包糖。她的丈夫?qū)⑻乔袎K,她和婆婆給糖塊裹上糯米紙、糖紙。

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    何蘭枝今年72歲,手腳麻利,她一邊包糖,一邊告訴記者:“我做糖是和我的婆婆學的,那時賣米白糖、核桃軟糖和花生脆糖,每五天或者十天去賣兩三個小時,然后又趕著去做半天的‘工分’,一年下來做糖能有100元左右的收入。”何蘭枝說的“那時”是指她剛嫁到婆婆家,那個年頭生活困難,能吃上一點糖是多么幸福的事情,她跟婆婆學會做糖后,一做就是50多年。

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    現(xiàn)年47歲的王樹艷和婆婆一樣,之前也不會做糖,1999年嫁進這個家后,也跟著婆婆學。王樹艷說:“現(xiàn)在的生活水平提高了,大家會拿自己家種的核桃來我們家里加工,騰沖、保山、芒市等地的人都會拿來做,尤其年底,來做的人更多,現(xiàn)在一年做糖的毛收入大約有7萬元。”

    當天恰逢騰沖市芒棒鄉(xiāng)的楊榮早一家慕名前來購買核桃糖。熱情的王樹艷拿出自家制作的絲絲糖、粟米糖、蘇打糖、糖稀、核桃糖請客人品嘗。楊榮早說:“之前在親戚家吃到過,核桃糖又甜又香,蘇打糖又酥又脆,親戚說是來鎮(zhèn)安找人家做的,所以專門從騰沖過來做一些,然后送給親朋好友,甜甜蜜蜜過大年。”

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    如今,雖然市場上的糖果各種各樣,但人們對老手藝卻情有獨鐘,尤其在龍陵,糖稀、核桃糖這些是過年必備年貨,而在鎮(zhèn)安像王樹艷家一樣做手工糖的還有十多家,他們一直在“堅守”傳統(tǒng)手藝。

    一代傳一代,現(xiàn)在的王樹艷已經(jīng)全盤掌握了淘糯米、泡糯米、蒸糯米、磨麥芽、拌麥芽粉、過濾、熬糖、打糖、包糖、火候掌控等的方法技巧,并能熟練制作。

    王樹艷還說:“老一輩人就做的糖,一直做到現(xiàn)在,并且消費者喜歡,能贏得大家的好口碑,所以我們會守好品質(zhì),一直做下去!”

    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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